L’ESGARDAET, EL GUST DE L’ESTIU I LA TRADICIÓ A LES TAULES D’AIELO DE MALFERIT.

  

Les hortes d’Aielo de Malferit, regades per les aigües del riu Clariano, oferixen durant l'estiu una abundància de verdura fresca, albergínies, tomaques, cebes i pimentons, entre altres. D’esta collita naix l’esgardaet, un plat modest, fresc i ple de tradició gastronòmica que combina la dolçor de la verdura torrada amb el contrast salat de l’abadejo. Un plat dels principals del nostre receptari.

Ingredients:

Albergínies, cebes i pimentons (verds i rojos).

Abadejo dessalat.

Alls secs i oli d’oliva.

Elaboració:

En una llanda, posar les albergínies, les cebes i els pimentons al forn fins que queden ben torrats.

Pelar la verdura i esgardar-la a tires, utilitzant les mans. Este pas manual és el verdader secret que li dona la textura i la gràcia del plat.

Dessalar l’abadejo prèviament en aigua per retirar l'excés de sal, eixugar-lo bé i desmiger-lo a trossos menuts.

Mesclar la verdura esgardada amb l'abadejo desmigat. Afegir alls secs a trossos i un bon raig d'oli d'oliva.

L’abadejo ha sigut històricament un ingredient clau i molt econòmic, tot un clàssic de la cuina casolana aielonera. Gràcies a la seua fàcil conservació, s’assecava i es mantenia perfecte penjat a la paret, per a ser elaborat i formar part com ingredient principal d’un grapat de bons plats, tant per als dies calorosos d'estiu, com per a molts guisats de temps de Quaresma.

Hui en dia, l’esgardaet es manté fidel a la seua recepta original. És un plat útil, fàcil de conservar i la millor opció per a portar en fiambrera a un sopar de comboi amb els amics. Resulta perfecte com a tapa, per a completar un bon esmorzar, o com a acompanyament de primer nivell, sempre acompanyat d’una cervesa ben fresca o un bon vi de la nostra terra. 

Bon profit!

Mª Jesús Juan