Les hortes d’Aielo de Malferit, regades per les aigües
del riu Clariano, oferixen durant l'estiu una abundància de verdura fresca,
albergínies, tomaques, cebes i pimentons, entre altres. D’esta collita naix
l’esgardaet, un plat modest, fresc i ple de tradició gastronòmica que combina
la dolçor de la verdura torrada amb el contrast salat de l’abadejo. Un plat
dels principals del nostre receptari.
Ingredients:
Albergínies, cebes i pimentons
(verds i rojos).
Abadejo dessalat.
Alls secs i oli d’oliva.
Elaboració:
En una llanda, posar les albergínies, les cebes i
els pimentons al forn fins que queden ben torrats.
Pelar la verdura i esgardar-la a tires, utilitzant
les mans. Este pas manual és el verdader secret que li dona la textura i la
gràcia del plat.
Dessalar l’abadejo prèviament en aigua per retirar
l'excés de sal, eixugar-lo bé i desmiger-lo a trossos menuts.
Mesclar la verdura esgardada amb l'abadejo
desmigat. Afegir alls secs a trossos i un bon raig d'oli d'oliva.
L’abadejo ha sigut històricament un ingredient
clau i molt econòmic, tot un clàssic de la cuina casolana aielonera. Gràcies a
la seua fàcil conservació, s’assecava i es mantenia perfecte penjat a la paret, per a ser elaborat i
formar part com ingredient principal d’un grapat de bons plats, tant per als
dies calorosos d'estiu, com per a molts guisats de temps de Quaresma.
Hui en dia, l’esgardaet es manté fidel a la seua
recepta original. És un plat útil, fàcil de conservar i la millor opció per a
portar en fiambrera a un sopar de comboi amb els amics. Resulta perfecte com a
tapa, per a completar un bon esmorzar, o com a acompanyament de primer nivell, sempre
acompanyat d’una cervesa ben fresca o un bon vi de la nostra terra. Bon profit!
Mª Jesús Juan
%20RET%20r.jpeg)
%20RET%20r.jpeg)
%20r.jpeg)
%20r.jpeg)
%20r.jpeg)
%20RET%20r.jpeg)
%20r.jpeg)
%20RET%20r.jpeg)
%20RET%20r.jpeg)
%20RET%20r.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
%20RET%20r.jpeg){kind=link}